Мифы о замороженной рыбе

Миф 1 – НИЗКОЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ

«Заморозка разрушает нежную структуру рыбы и морепродуктов, а значит, вкусовые и питательные качества тоже портятся.
После разморозки дары моря и вовсе не представляют особой ценности»

Такой эффект способна вызвать лишь обычная заморозка, при которой в мякоти рыбы образуются крупные кристаллы льда, разрывающие стенки клеток и тем самым необратимо повреждающие структуру.
На смену ей уже давно пришла шоковая заморозка, которую успешно использует при производстве рыбы все наши поставщики.
Суть этой технологии заключается в том, что продукты подвергают скоростному охлаждению в несколько этапов при постепенном понижении температуры. В результате формируются микроскопические кристаллики льда, сопоставимые по размерам с молекулами воды.
Структура рыбы и морепродуктов при этом совершенно не страдает. Они полностью сохраняют первозданный внешний вид, аромат, вкус и ценные питательные свойства. Вот почему всем нашим продуктам присваивается вкус категории А, то есть самая высокая категория.

Миф 2 – РЫБА НЕ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ

«Под коркой льда чаще всего скрываются несвежая рыба и морепродукты. Чтобы продлить срок годности, производители «накачивают» их консервантами.
Упругая структура поддерживается с помощью стабилизаторов, а привлекательный товарный вид — за счет химических красителей»

Современное оборудование позволяет проводить шоковую заморозку прямо на борту рыболовецкого судна. То есть заморозке подвергаются рыба и морепродукты максимальной свежести. Очевидно, что никаких дополнительных консервантов здесь уже не требуется.
Именно такой подход лежит в основе первичной обработки все нашей продукции.

Миф 3 – НЕДОСТАТОК ВИТАМИНОВ

«В замороженной рыбе и морепродуктах практически не остается витаминов, минеральных соединений, незаменимых органических кислот и других важных питательных веществ, которыми так богаты свежие продукты.»

Шоковая заморозка позволяет сохранить целостность продукта на клеточном уровне. А значит, все ценные элементы никуда исчезают.
Низкие температуры никак не сказываются на количественном и качественном составе витаминно-минерального комплекса. Напротив, они помогают «законсервировать» его на достаточно длительный период.

Гораздо больше вредит питательной ценности продуктов повторная заморозка. Такая процедура лишает их львиной доли ценных свойств и ощутимо портит вкус.
Так что если вы достали рыбу из морозильной камеры, дальнейший путь для нее лежит прямиком на сковороду или в духовку.

Миф 4 – ДЕНЬГИ ЗА ЛЕД

«При заморозке рыбу и морепродукты специально «заливают» водой, чтобы нарастить нужную массу.»

К такому методу действительно прибегают недобросовестные производители. Хотя согласно существующему регламенту, объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса продукта.
И эта информация обязательно должна быть указана на упаковке.

Распознать продукт с избытком льда довольно просто. Слегка надавите или постучите по ледяной корке. Если на ней образовались мелкие трещинки, количество льда явно превышает допустимый предел.
Немного смятая форма рыбы далеко не всегда свидетельствует о низком качестве. Часто свежую рыбу замораживают на рыболовецких судах блоками, в результате чего они немного деформируются.

А вот если вы обнаружили, что тушки или кусочки филе приросли друг к другу, скорее всего, их уже размораживали, может, даже не единожды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *