Разница между лойнами

Филе тунца называют лойном. Лойны делятся по качеству. Самое лучшее качество у лойнов класса ААА: это и равномерный цвет, и фактура мяса, и отсутствие жил, и одинаковый размер правильной прямоугольной формы.
Лойны АА отличаются чуть меньшим размером, к тому же они не всегда стабильны по цвету (такой тунец может быть не рубиновым, а красным).
Лойны А – самого низкого качества.

В чем разница между лойнами тунца ААА, АА и А?⠀

Классификация мяса тунца

В ААА все параметры (цвет, фактура мяса, отсутствие жил, размер стейка) сохраняются.⠀
АА имеет чуть меньший размер и не всегда стабилен по цвету (не рубиновый, а красный). И тут есть шанс нарваться на рыхлое мясо при работе с недобросовестным поставщиком.⠀
Саку А филе-лойн — тоже неплох. Но стабильности в нем еще меньше — размер стейка из раза в раз меняется. В куске могут присутствовать жилы. В домашних условиях это может быть и не принципиально, а вот в профессиональной кухне сильно влияет на себестоимость блюда (больше отходов, трудозатрат) и на его вкус.⠀

Поэтому, готовя в следующий раз, покупая тунца в магазине или зайдя в ресторан, посмотрите внимательно на стейк, который вам подают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *